Pour 6 pers:
- 1 mangue mûre
- 2 bananes
- 2 petits ananas Victoria
- 2 barquettes de framboises
- 70g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère
- 60cl de jus de fruits exotiques
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de mascarpone
- 50g de lait de coco
- 50g de poudre de coco
- 20cl de crème liquide
1) Enlever la peau de l'ananas, le couper en quatre, enlever le cœur puis le tailler en petits dés.
2) Enlever la peau de la mangue, la couper en lanière puis en petits dés.
3) Couper les bananes en petits dés.
4) Écraser à la fourchette les framboises avec 20g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un coulis.
5) Mélanger l'ananas, la mangue et les bananes.
6) Battre les jaunes d’œuf au fouet avec les 50g de sucre restants, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7) Dans un second bol, battre le mascarpone au fouet avec la poudre de coco puis incorporer le lait de coco. Puis incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs blanchis.
8) Monter la crème liquide en chantilly.
9) Incorporer la crème fouettée délicatement dans la crème mascarpone-coco.
10) Verser le jus de fruits exotiques dans un plat et y tremper les biscuits en les retournant régulièrement pour les imbiber; puis les égoutter dans une assiettes.
11) Verser le coulis de framboises dans le fond du plat/de la verrine.
12) Recouvrir d'une couche de crème puis de biscuits imbibés, de cubes de fruits et enfin une nouvelle couche de crème. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Extrait de "Chef, la recette!"
