Pour 4 pers:
- 400g de riz à risotto
- 1L de bouillon de volaille tiède
- 1 oignon
- 10cl de vin blanc sec
- 10 champignons rosés (pour mapart, je l'ai fait avec des champignons de Paris)
- 50g de mascarpone
- 4 CS d'huile d'olive
- sel & poivre
1) Éplucher , émincer finement l'oignon et le faire blondir dans un cocotte avec 2 CS d'huile.
2) Ajouter le riz et mélanger pendant 2 bonnes minutes à feux doux pour le qu'il devienne nacré (ou translucide).
3) Gratter les champignons et les détailler en fines lamelles.
4) Les faire revenir rapidement dans une sauteuse contenant 1 CS d'huile.
5) Verser le vin blanc sur le riz en une fois, puis mélanger et laisser mijoter tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.
6) Ajouter la première louche de bouillon . Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
7) Ajouter la seconde louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé à la moitié, ajouter les champignons.
8) Puis ajouter les louches de bouillon restant une à une jusqu'à épuisement.
9) Lorsque le riz est cuit (mais encore croquant), ajouter le mascarpone.
10) Saler & poivrer puis arroser d'un filet d'huile. Servir très chaud.
