As delícias de Portugal

Durant 10 jours, nous avons découvert les petits plats portugais et les petites gourmandises.Résumé en images... 

Pasteis de nata (=crème aux œufs sur pâe feuilletée)

Franceshina: sorte de croque monsieur ou sandwich avec 2 épaisses tranches de pain de mie, 1 steak, des saucisses, du jambon, du fromage, 1 œuf et de la sauce piquante.

Pastéis de bacalhau (croquettes de morue) e Rissois de carne (beignets de viande)

 

 

Chamuça e Rissois de carne

Rissois de carne

Chamuça

Frigideiras

Frigideiras

La patisserie orange c'est un ovos moles (patisserie typique d'Aveiro, bien que ceux ci ne viennent pas de cette ville) = jeune d’œuf+sucre cuits au four

Cavacas

Sumol ou le Fanta portugais

Cheesecake salé au fromage de brebis et poivron

Pour 4 pers:

- pour la pâte: 150g de crackers aux graines de courge (magasins bio) + 100g de beurre
- pour la garniture: 3 œufs+200g de brebis frais+1 botte de ciboulette+1 poivron rouge+1 gousse d'ail+1 CS d'huile d'olive+sel&poivre

1) Casser les crackers et les mixer dans un robot avec le beurre.

2) Chemiser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé (j'ai tenté avec un moule dont le diamètre était > 20cm, résultat: mon cheesecake était un peu raplapla...).

3) Tasser la pâte dans le fond avec le dos d'une cuillère.

4) Préchauffer le four à 180°C. 

5) Couper le poivron en cubes et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile. Saler, poivrer et réserver.

6) Dans un saladier, émietter le fromage à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé, la ciboulette ciselée, les cubes de poivron, le sel, le poivre et les œufs.

7) Mélanger et verser sur la pâte.

8) Enfourner 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 195.

Velouté glacé de concombre, menthe et coriandre

Pour 4 pers:
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 2 concombres
- 200g de yaourt grec
- sel & poivre

1) Rincer et hacher grossièrement les herbes fraiches.
2) Peler et hacher l'ail.
3) Peler, épépiner et couper les concombres en morceaux.
4) Mixer les concombres avec la menthe et la coriandre puis ajouter le yaourt et mixer de nouveau. Saler & poivrer.
5) Réserver au frais et mixer de nouveau au moment de servir.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.

Risotto au curcuma et à la merguez

Pour 4 pers:
- 280g de riz arborio
- 4 merguez
- 1 cc de piment doux en poudre
- 1 CS de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive
- 80g de parmesan râpé
- sel & poivre

1) Chauffer le bouillon dans une casserole. 
2) Couper les merguez en morceaux et les mettre à cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen dans un poêle avec l'huile d'olive en les retournant régulièrement.
3) Réserver les merguez au chaud et récupérer le gras de cuisson dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché 3 minutes sur feu moyen.
4) Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
5) Verser 30 cl de bouillon sur le riz et saupoudrer de piment et de curcuma. Cuire 17 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
6) En fin de cuisson, ajouter la merguez.
7) Ajouter le beurre froid en morceau et le parmesan. Enrober le riz avec et servir aussitôt.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.

Polenta onctueuse au chorizo

Pour 4 pers:
- 120g de chorizo
- 50cl de lait
- 100g de semoule de maïs
- 10 feuilles de basilic
- 10cl de crème liquide
- 5cl d'huile d'olive
- sel & poivre

1) Retirer la peau du chorizo et le couper en dés.
2) Faire tiédir la crème liquide dans une casserole avec l'huile.
3) Faire bouillir le lait dans une autre casserole avec sel & poivre. Verser la semoule en pluie dans le lait, mélanger puis laisser la semoule cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
4) Hors du feu, ajouter la crème et l'huile tiédies, les cubes de chorizo et le basilic ciselé. Mélanger.
5) Servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou dans des petits pots pour l'apéritif avec des gressins.

Extrait du supplément "Saveurs de l'été - 75 recettes le meilleur de l'Italie".

Cookies au chèvre

 Pour une dizaine de cookies:
- 120g de chèvre demi-sec
- 50g de purée d'amande (pour mon essai, je n'avais pas trouvé de purée d'amande - vendue en magasin bio - j'ai donc fait avec de la poudre d'amande mais c'était un peu sec)
- 1 œuf
- 100g de farine
- 1 amande émondée par cookie
- 1 CS de graines de nigelle (comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait avec des graines de pavot)
- du sel

1) Écraser le chèvre à la fourchette et le mélanger avec la purée d'amande. Ajouter l’œuf, le sel et la farine.
2) Déposer des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. ndlr: préférez faire des petits tas, pour obtenir des bouchées plus digestes.
3) Saupoudrer des graines de nigelle et disposer une amande sur chaque cookie.
4) Cuire 25 minutes à 180°C.
5) Laisser un petit refroidir avant de déguster les cookies encore un petit peu chauds.

Extrait du magazine Saveurs n° 194