Rillettes de poulet diététique

Pour 6 pers:
- 4 escalopes de poulet
- 100g de fromage blanc nature 0% MG
- 100g de champignons de Paris
- 1 CS de jus de citron
- 1 cc de moutarde
- ciboulette fraiche ciselée
- 1 gousse d'ail
- sel & poivre

1) Couper les escalopes et le faire revenir à sec. Laisser refroidir un peu.
2) Mixer les blancs de poulet.
3) Mélanger les blancs de poulet mixés avec le fromage blanc, les champignons coupés en dés, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette ciselée, l'ail hâché. Saler & poivrer.
4) Laisser au frais pendant au moins 1 heure.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen

Découverte de la cuisine polonaise

Il y a quelques semaines, il m'a été donné l'occasion de découvrir Cracovie ainsi que quelques une de ces spécialités dont les Pierogi qui sont une sorte de ravioli (bien huileux) dont les plus connus sont ceux à la viande+champignon et ceux au fromage blanc+oignon+pomme de terre (dits à la russe). Ce plat est très souvent vendus dans des sortes de cantines populaires: les bars à lait (ou bars mleczny). A noter qu'il existe également des pierogi pour le dessert.

Une autre spécialité: les obwarzanek. il s'agit de grand bretzels (parsemés de plusieurs sortes de graines) vendus par de courageuses dames par tous les temps...et toutes les températures.

 Un plat très populaire en Pologne c'est les soupes! Sur la photo, il s'agit d'une soupe de champignons.

Ici un autre plat populaire: le bigos. Il s'agit d'une sorte de choucroute (le chou étant très présent dans la gastronomie polonaise), composée d'un mélange de plusieurs choux, de champignons de bois, de pruneaux, de viandes de porc, de mouton et de porc. Le tout est relevé de plusieurs épices.

Hachis parmentier diététique

Pour 4 pers:

- 400g de pommes de terres

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 400g de viande hachée de bœuf à 5%

- 200g de tomates pelées au jus

- 2 cc de thym

- 1 bouquet de persil

- 2 œufs entiers

- 800g de purée de brocolis

- noix de muscade

- 100g d'emmental râpé

- sel & poivre

1) Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Une fois cuites, les réduire en purée.

2) Émincer les oignons et presser la gousse d'ail. Les faire revenir à sec dans une poêle. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter la viande hachée. 

3) Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées et ajouter un petit peu du jus, ainsi que le thym, le persil haché et laisser cuire 2-3 minutes. Laisser tiédir hors du feu puis incorporer les œufs préalablement battus. Assaisonner.

4) Mélanger la purée de pommes de terre et la purée de brocolis (préalablement réchauffée). Saler & poivrer. Ajouter la noix de muscade.

 5) Dans un plat à gratin, déposer une couche de viande et recouvrer du mélange de purée. Recouvrir d'emmental.

6) Enfourner pendant 25 minutes.

Extrait de "100 recettes pour alléger nos classiques" de J-M Cohen

Perles du Japon au lait de coco

Pour 4 pers:

- 30g de perles du Japon

- 30cl de lait de coco

- 4CS de sucre glace

- 1 barquette de framboises

- 1 citron vert

1) Mettre à chauffer dans une casserole le lait de coco et le sucre glace. 

2) Lorsque c'est tiède, ajouter le zeste du citron vert.

3) Ajouter les perles du Japon et faire cuire pendant 20 minutes. Les perles doivent devenir translucides.

4) Hors du feu ajouter les framboises puis répartir dans des ramequins ou verrines.

5) Mettre au réfrigérateur pendant une heure.

Extrait de "Saveurs n° 188"