Aiguillettes de canard à l'orange

Pour 1 pers:

- 1/2 échalote

- 1 orange

- 125g d'aiguillettes de canard

- 1 cc de fond de veau

- 5cl de crème fraiche allegée

- sel, poivre,noix de muscade

1) Ciseler l'échalote. La faire revenir dnas un poele (sans matière grasse), jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

2) Couper l'orange en 2. Presser une partie et réserver le jus.

3) Peler l'autre moitié à vif et prélever des segments.

4) Faire dorer les aiguillettes de canard dans la poele avec les échalotes. Ajouter le jus d'orange et le fond de veau, puis laisser réduire. En fin de cuissons, ajouter la crème fraiche, le sel, le poivre et la noix de muscade.

5) Au moment de servir, ajouter les segments d'orange.

Extrait de "Objectif minceur - Mon programme semaine après semaine" de J-M Cohen

Macaron mousse de foie gras sur compotée d'ananas

Pour env. 10 macarons:

- 75g de poudre d'amande

- 150g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 12g de sucre en poudre

- 200g de foie gras

- 10cl de crème fraiche

- sel et poivre

- 1/2 gousse de vanille

- 100g d'ananas

1) Mettre le foie gras découpés en morceaux et la crème liquide dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler, poivrer et mixer si nécessaire. Réserver 2heures au frais.

2) Verser 10cl d'eau, 50g de sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition. Couper l'ananas en très petits bouts. L'ajouter à l'eau sucrée à la vanille. Mélanger et puis baisser le feu. laisser cuire 10 minutes environs. Réserver.

3) Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. 

4) Battre les blancs d’œufs et lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. 

5) A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs d’œufs. Former les coques sur une plaque de four froide recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

6) Faire cuire les coques env. 10 minutes.

7) Lorsque les coques sont froides, former les macarons en déposant sur la base une couche de compôtée d'ananas puis une couche de mousse de foie gras (utiliser une poche munie d'une douille cannelée). Puis recouvrir du toit.

Extrait de "mes macarons sont bons" de Caroline Bodin

Macaron saumon sur mousse d'aneth

Je m'excuse d'avance pour ces photos de macarons ratés...

Pour env. 10 macarons:

- 75g de poudre d'amande

- 100g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 12g de sucre en poudre

- tranches de saumon fumé

- 10cl de crème liquide ou crème fleurette

- 1/2 bouquette d'aneth

- Sel et poivre

1)  Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Battre les blancs d’œufs et lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs d’œufs. Former les coques sur une plaque de four froide recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

2) Faire cuire les coques au four pendant une dizaine de minutes.

3) Découper les tranches de saumon.

4) Monter la crème fleurette en chantilly. La crème, les fouets et le récipients devant être froids pour que la crème monte. Ciseler l'aneth et l'ajouter.

5) Monter vos macarons.

Muffin chocolat-poire

Pour env. 15 muffins:

- 120g de beurre

- 200g de chocolat

- 150g de sucre

- 4 œufs

- 1 poire

- 80g de farine

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Faire fondre le beurre et le chocolat (au micro-ondes ou au bain marie).

3) Mélanger le sucre, les œufs et la farine. Conseil: d'abord mettre la farine, sinon grumeaux assurés!

4) Incorporer le beurre et le chocolat fondus et mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

5) Éplucher puis couper en dés une poire. L'incorporer au mélanger.

6) Remplir les moules puis enfourner pour 20-25 minutes.

Inspiré du gâteau au chocolat extrait de "Accro au choco" de Cyril Lignac

Madeleine

Pour une trentaine de madeleines:

- 125g de farine

- 100g de maïzena

- 125g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100g de beurre

- 1 sachet de levure

- 4 œufs

- 1 pincée de sel

- arôme (eau de fleur d'oranger par exemple)

1) Mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé.

2) Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre fondu.

3) Mixer les 2 précédents mélanges.

4) Remplir les moules. Attention de ne pas les remplir totalement car les madeleines gonflent en cuisant.

5) Laisser reposer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°-240°C.

6) Cuire 20 minutes à 220°C. 

Sablés viennois

 

Pour 20 biscuits environs:

- 2 blancs d’œufs

- 250g de beurre (à température ambiante)

- 275g de farine

- 100g de sucre glace

- 1 pincée de vanille

- 1 pincée de sel

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Mélanger le beurre, le sucre glace, la vanille et le sel. 

3) Ajouter les blancs d’œufs puis mélanger jusqu'à obtenir une pate homogène. Puis ajouter la farine.

4) Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

5) A l'aide d'une poche à douille (douille cannelée), former des W sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

6) Enfourner 15 minutes environ.

Extrait de "Macarons & Gourmandises" (Ed. Hachette pratique)

Riz au lait

Ingrédients pour 4 pers:

- 80g de riz rond

- 600 ml de lait écrémé

- 4 cc miel

- eau de fleur d'oranger

1- Laver le riz et blanchisser-le 2 minutes à l'eau bouillante salée.

2- Égoutter le riz puis laisser le cuire dans le lait frémissant à semi-couvert pendant une vingtaine de minutes (le lait doit être absorbé).

3- Laisser reposer 5 minutes puis ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger.

4- Réserver au frais.

Il est également possible de parfumer le riz au lait avec (comme proposé dans le livre), des fleurs de lavande.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans avoir faim" de J-M Cohen

Poulet à l'ananas et à la coriandre

Ingrédients pour 4 pers:

- 4 blancs/filets de poulet

- ananas en cube (environ 600g)

- piment (à doser selon votre gout)

- 4 cc de coriandre moulue

1- Préchauffer le four à 220°C.

2- Mixer l'ananas, le piment et la coriandre.

3- Couper le poulet dans l'épaisseur (sans aller jusqu'à obtenir 2 escalopes).

4- Farcir le blanc de poulet du mélange ananas+piment+coriandre.

5- Mettre le poulet farci dans un plat allant au four et recouvrir du reste du mélange ananas+piment+coriandre.

6- Enfourner pour 20 minutes.

Extrait de "180 recettes Weight Watchers 2 semaines de menus"

Poêlée de filet de porc aux fèves

Ingrédients pour 4 pers

- 650g de fèves

- 4 gousses d'ail

- des feuilles coriandre

- 500g de filet de porc

- 4 cc d'huile d'olive

- 1 cc de graines de coriandre

- Sel et poivre

1- Porter à ébullition de l'eau et y faire cuire les fèves. Si vous avez pris des fèves surgelées avec leurs enveloppes, vous mettrez plus de temps à faire cette recette; donc conseil, prenez celles qui sont déjà pelées.

2- Eplucher et hacher l'ail. Laver et ciseler les feuilles de coriandre.

3- Couper le filet de porc en dés.

4- Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et la coriandre (feuilles et graines).

5- Ajouter le filet de porc, saler et poivrer.

6- Ajouter les fèves en fin de cuisson.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans avoir faim" de J-M Cohen

Pause Saveurs au Salon

Quelques images du salon

Normalement si vous cliquez sur les photos il y a les liens vers les sites des produits.

Je pensais que ce salon regroupait des artisans (pâtissier, boulanger, etc...) mais il regroupe en fait des commerçants. Une sorte de marché avec des produits de très bonne qualité.

Je ne pouvais pas ne pas prendre ce stand en photo! La bière de chez moi présente ici à Paris!

Fruits en pâte d'amande

Les noms de ces confitures m'ont fait sourire

D'après les informations récoltées, il s'agit d'une bière traditionnelle de Pornic (44).

Palmiers

Alors pour ce petit plaisir qui ravira les papilles des plus comme des moins jeunes, rien de plus simple!

Ingrédients:

- 1 rouleur de pâte feuilletée

- du sucre (blanc ou cassonade)

- du sucre vanillé

1- Mélanger les 2 sucres.

2- Etaler la pâte, la découper en forme de carré et la saupoudrer du mélange de sucres.

3- Rapprocher 2 bords opposés jusqu'à ce qu'ils se touchent.

4- Mettre au frais pendant 30 minutes.

5- Découper des tronçons dans la pâte et mettre au four

Pause Saveurs

Depuis presque 1 an je me fait plaisir aux yeux en achetant chaque mois ce magasine et demain, RDV au Salon Saveurs à l'Espace de Champerret.
En espérent pouvoir prendre des photos de jolies choses pour vous montrer tout ça, je vais vous refaire encore un article pour vous faire patienter.

Ti Biscuits!

A l'heure où le froid commence à gagner la bataille sur le soleil, l'atmosphère de Noël gagne du terrain dans ma tête et comme chaque hiver, je fais des Ti Biscuits en pain d'épices.

Pour faire ces petites gourmandises, je prend un mélange déjà tout fait d'épices (Mélange pain d'épices par Scrap Cooking que vous pouvez, entre autres, trouver dans le magasin Culinarion de Chartres) mais vous pouvez très bien décider de le faire vous-même avec de la cannelle, de l'anis, du gingembre, de la cardamone, de la badiane, du poivre, de la muscade, du piment doux, de la girofle et de la coriandre...

Moi je choisis de faire des formes de p'tits bonhommes et de Père Noël mais un simple rond, un coeur ou un losange iront très bien (du moment que ça se mange!).

Ingrédients:

- 200g de farine

- 125g de beurre (en général j'en mets moins et c'est tout aussi bon!)

- 125g de sucre

- 1 oeuf entier

- 2 cc de mélange d'épices

1- Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre fondu, le sucre, le mélange d'épices, l'oeuf et la farine.

2- Faire une boule et la laisser reposer pendant 20 minutes à température ambiante.

3- Préchauffer le four à 180°C.

4- Etaler la pâte et découper à l'emporte-pièces.

5- Faire cuire entre 10 et 14 minutes, selon l'épaisseur et le craquant/croquant souhaité.

  

Gratin de poisson aux petits légumes

Pour 4 personnes

- 500g de pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 800g de julienne de légumes 

- 600g de filets de cabillaud (j'ai mixé daurade et cabillaud lors de mon test)

- 4 CS de crème fraiche légère

- jus d'un demi citron

- 200ml de lait écrémé

- 1/2 cc noix de muscade râpée

- 60g d'emmental râpé

- sel et poivre

1- Préchauffer le four à 180°C

2- Laver et éplucher les pommes de terre. Éplucher les gousses d'ail, les ouvrir en deux et retirer le germe. Faire cuire à la vapeur (attention pour gagner du temps - je le dis pour les hommes nuls en cuisine qui se seraient égarer sur ce blog - il faut couper les pommes de terre en morceaux!).

3- Faire cuire la julienne de légumes et le poisson à la vapeur.

4- Émietter le poisson et le mélanger aux légumes. Ajouter la crème, le jus de citron, sel et poivre. Disposer au fond d'un plat à gratin.

5- Écraser les pommes de terre et l'ail en purée. Ajouter le lait, la noix de muscade, sel et poivre. Recouvrir le mix poisson/légumes avec cette purée. Saupoudrer d'emmental. Mettre au four 15minutes pour faire fondre le fromage.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans avoir faim" de J-M Cohen

Pomme meringuée

Pour 1 pers

- 1 pomme (j'ai testé cette recette avec un golden)

- vanille ou canelle ou citron (de la vanille a été choisie ici)

- 1/2 blanc d'oeuf (bon là OK j'ai utilisé tout un blanc d'oeuf)

- 1 cc d'édulcorant en poudre

1- Eplucher et couper la pomme en morceaux. Faire une compote avec la pomme+l'aromate choisi+un peu d'eau

2- Battre le blanc d'oeuf en neige puis ajouter l'édulcorant

3- Disposer la compote au fond du ramequin puis disposer le blanc en neige et enfourner pour 15 minutes.

Entre chaud et froid, j'ai préféré ce dessert froid

Extrait de "Objectif minceur - Mon programme semaine après semaine" de J-M Cohen

Bienvenue!

Des blogs-cuisine, il y en a des centaines, des milliers, des millions (euh...ne nous égarons pas..) sur internet. 

Beaucoup se vantent d'avoir la cuisine dans leur veines, de créer un certain nombre de recettes. 

Je n'ai pas cette prétention.

J'aime la cuisine, y passer des heures, sentir les odeurs sortir du four et voir le sourire grandir sur le visage de mes proches quand j'apporte les plats.

Seulement l'imagination ou l'intuition me manquent pour créer des recettes. Alors je teste celles des revues ou des livres que j'achète. Je teste aussi celles que l'on me donne.

Pourquoi avoir attendu si longtemps pour créer un blog? Parce que précédemment je ne publiais que les photos de mes plats et puis je me suis demandée pourquoi ne pas également partager les recettes?

Bonne visite et Bon appétit!