Tiramisu coco aux fruits exotiques

 
Pour 6 pers:
- 1 mangue mûre
- 2 bananes
- 2 petits ananas Victoria
- 2 barquettes de framboises
- 70g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère
- 60cl de jus de fruits exotiques
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de mascarpone
- 50g de lait de coco
- 50g de poudre de coco
- 20cl de crème liquide

1) Enlever la peau de l'ananas, le couper en quatre, enlever le cœur puis le tailler en petits dés.
2) Enlever la peau de la mangue, la couper en lanière puis en petits dés.
3) Couper les bananes en petits dés.
4) Écraser à la fourchette les framboises avec 20g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un coulis.
5) Mélanger l'ananas, la mangue et les bananes.
6) Battre les jaunes d’œuf au fouet avec les 50g de sucre restants, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7) Dans un second bol, battre le mascarpone au fouet avec la poudre de coco puis incorporer le lait de coco. Puis incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs blanchis.
8) Monter la crème liquide en chantilly.
9) Incorporer la crème fouettée délicatement dans la crème mascarpone-coco.
10) Verser le jus de fruits exotiques dans un plat et y tremper les biscuits  en les retournant régulièrement pour les imbiber; puis les égoutter dans une assiettes.
11) Verser le coulis de framboises dans le fond du plat/de la verrine.
12) Recouvrir d'une couche de crème puis de biscuits imbibés, de cubes de fruits et enfin une nouvelle couche de crème. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Extrait de "Chef, la recette!"

Saveurs de Noël à l'horizon

Bonjour à tous!

je vous en ai déjà parlé ici ou encore là. C'est reparti!
Le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands débarque ce week-end Porte de Champerret et du 14 au 16 décembre à Porte de Versailles.
J'ai poussé la porte de ce salon pour la première fois l'an dernier et j'ai a-do-ré!
Loin d'être un salon où on teste tout pleins de produits innovants ou bien un salon où l'on voit les dernières nouveautés en terme d'accessoires culinaires, je définirai ce salon comme un grand marché un peu haut de gamme.
On y trouve une grande variété de produits plus ou moins artisanaux.

Ce soir j'y suis allée et ai fais mon petit marché. Dans mon panier:
- des confitures de la Confiturerie Françis Miot
- des tomates séchées, des câpres, du pesto de Burgio (souvenez vous: j'adoooore les tomates séchées qui me permettent de faire des tomates marinées - que j’appelle peut être à tord des tomates confites - que j'offre ensuite à mes porches)
- des amarettis, navettes et croquants de la Biscuiterie Navarro
- du comté & de la saucisse de Morteau de la Ferme du Montagnon
- du chocolat à l'huile d'olive de l'Espérantine de Marseille
- du pain d'épices de Nicolas Pain d’Épices (Aix en Provence)
- du foie gras de Husson La Renardiere

Après vous avoir fais l'éloge de ce salon, j'y mets tout de même un bémol: les "prix salon" sont un peu gonflés par rapport à ceux que l'on peut voir sur leurs sites internet et ceci est un peu dommage... 

Je profite de ce post pour t'encourager, toi visiteur de ce blog, à laisser un petit commentaire par-ci,par-là. Ce blog est ouvert à tout commentaire!

I allow myself to encourage you (blog's visitor) to let a comment on this post or an other. Don't hesitate!

Marbrés vanille-chocolat

A Noël 2011, on m'a offert le livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua. Pour le premier test, j'ai voulu essayer sa recette de marbré vanille-chocolat.
Je m'attendais à réaliser un marbré type celui que l'on retrouve dans le commerce (Papy Brossard pour ne citer que lui). Au final, ces marbrés ont plus l'aspect de sablés: ils n'en sont pas mois très bons!

Pour environ 70 marbrés:
- 75g de sucre semoule
- 150g de farine
- 100g de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 2 CS de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille

1) Mélanger le sucre et la vanille.
2) Incorporer le beurre coupé en morceaux.
3) Pétrir jusqu'à absorption compète du beurre. Ajouter le jaune d’œuf. La pâte doit être lisse et homogène.
4) Diviser la pâte en 2. Dans l'une des parties, incorporer le cacao; dans l'autre: les graines vanille. Mélanger les 2 pâtes et façonner des boudins de 2 cm de diamètre.
5) Les rouler dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
6) Préchauffer le four à 150°C. 
7) Couper les boudins en tranches de 5mm d'épaisseur. 
8) Les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9) Faire cuire pendant 10 minutes.

Extrait de Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua.

Gratin de courgette et veau au parmesan

Pour 4 pers:
- 600g de veau haché
- 500G de courgettes
- 3 gros oignons
- 150g de parmesan râpé
- 15cl de coulis de tomate
- 30cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 1 œuf
- 2 branches de thym frais
- 8cl d'huile d'olive
- 25g de beurre
- sel & poivre

1) Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une poêle dans le beurre pendant 15 minutes sur feu moyen.
2) Saisir la viande dans une cocotte avec la moitié d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, le thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajouter la moitié de parmesan ainsi que les oignons confits.
3) Laver et tailler les courgettes en rondelles de 2-3 mm. Faites les cuire 6 à 8 minutes à la poêle dans le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer.
4) Préchauffer le four à 180°C.
5) Mélanger le lait, l’œuf, la crème, du sel et du poivre.
6) Répartir la moitié des courgettes dans le fond d'un plat à gratin et recouvrir de viande puis déposer le reste des rondelles de courgettes. Verser par-dessus le mélange au lait et à la crème puis parsemer du reste du parmesan râpé.
7) Cuire 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 196.

Pavé de saumon et velouté de lait de coco

Pour 4 pers:
- 4 pavés de saumon
- 20cl de lait de coco
- 60ml de lait demi-écrémé
- 14cl d'huile d'arachide
- 2 cc de fleur de sel
- sel & poivre
La recette parlait aussi de 

- 600g d'oignon des Cévennes
- 1 combava
- 3 tiges de citronnelle
N'ayant pas trouvé ces ingrédients au moment de la réalisation de la recette, je l'ai donc réalisée sans ces 3 ingrédients; néanmoins je vous décris ici la recette telle que dans le magazine.

1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Couper les extrémités dures des tiges de citronnelle. Retirer la première feuille puis l’émincer finement.
3) Dans une casserole, verser l'huile d'arachide et 3 CS d'eau. Ajouter les oignons émincés et 1 pincée de fleur de sel. 
4) Laisser cuire doucement à couvert pendant 15-20 minutes. Remuer de temps en temps.
5) Ajouter la fleur de sel+la citronnelle émincée+le lait de coco. Porter à ébullition. Arrêter la cuisson après ébullition.
6) Mixer puis passer au chinois le velouté obtenu. Réserver.
7) Cuire les pavés de saumon à la vapeur.
8) Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis verser le velouté (après l'avoir réchauffé).
9) Parsemer de zeste de combava.

Extrait du magazine Saveurs n°179.

Curry de lentilles

Pour 1 pers:
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- curry, cardamone, gingembre
- 100g de lentilles corail cuites, soit 30g crues
- 1/4 de petit piment émincé (n'en ayant pas, j'ai réalisé cette recette avec du piment en poudre)
- 300g de pousses d'épinards
- sel & poivre

1) Faire revenir l'oignon rouge avec les épices (hors piment) dans une casserole.
2) Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 10 minutes.
3) Pendant ce temps, faire revenir le piment dans une poêle antiadhésive avec un peu de curry. Ajouter les pousses d'épinards lavées et coupées finement. Baisser le feu.
4) Une fois les lentilles cuites, les mélanger avec les épinards. Saler & poivrer.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.

Blanc de poulet au confit d'échalotes

Pour 1 pers:
- 125g d'échalotes
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 5cl de bouillon de volaille
- 150g de blanc de poulet
- sel & poivre

1) Couper les échalotes en quart et les faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive.
2) Ajouter le miel et laisser caraméliser.
3) Déglacer avec le vinaigre.
4) Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser confire à feu doux pendant 20-25 minutes.
5) Pendant ce temps, faire cuire la volaille puis la servir accompagnée du confit d'échalotes.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.

Salade de boulgour, fromage blanc et cumin

Pour 6 pers en entrée / Pour 4 pers en plat principal:
- 100g de boulgour
- 200g de fromage blanc
- 2 échalotes (personnellement j'en avais utilisé 3 comme mes échalotes étaient toutes riquiqui)
- 50g de noisettes entières
- coriandre fraiche, persil frais (selon votre gout, personnellement j'ai utilisé 1/4 de bouquet pour le persil et 1/2 pour la coriandre - le bouquet sous vide étant très petit)
- 1 cc rase de cumin en poudre
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 4 CS d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de piment
- Sel

1) Faire cuire le boulgour (voir indication sur le paquet)
2) Peler et émincer finement les échalotes.
3) Concasser les noisettes.
4) Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques.
5) A l'aide d'une fourchette, aérer le boulgour.
6) Ajouter ua boulgour les noisettes, les échalotes, les herbes, le cumin et le piment. Mélanger délicatement et saler.
7) Ajouter le fromage blanc et le vinaigre balsamique. Mélanger.
8) Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
9) Servir avec un filet d'huile d'olive.

Extrait du magazine Saveurs n° 178.

As delícias de Portugal

Durant 10 jours, nous avons découvert les petits plats portugais et les petites gourmandises.Résumé en images... 

Pasteis de nata (=crème aux œufs sur pâe feuilletée)

Franceshina: sorte de croque monsieur ou sandwich avec 2 épaisses tranches de pain de mie, 1 steak, des saucisses, du jambon, du fromage, 1 œuf et de la sauce piquante.

Pastéis de bacalhau (croquettes de morue) e Rissois de carne (beignets de viande)

 

 

Chamuça e Rissois de carne

Rissois de carne

Chamuça

Frigideiras

Frigideiras

La patisserie orange c'est un ovos moles (patisserie typique d'Aveiro, bien que ceux ci ne viennent pas de cette ville) = jeune d’œuf+sucre cuits au four

Cavacas

Sumol ou le Fanta portugais

Cheesecake salé au fromage de brebis et poivron

Pour 4 pers:

- pour la pâte: 150g de crackers aux graines de courge (magasins bio) + 100g de beurre
- pour la garniture: 3 œufs+200g de brebis frais+1 botte de ciboulette+1 poivron rouge+1 gousse d'ail+1 CS d'huile d'olive+sel&poivre

1) Casser les crackers et les mixer dans un robot avec le beurre.

2) Chemiser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé (j'ai tenté avec un moule dont le diamètre était > 20cm, résultat: mon cheesecake était un peu raplapla...).

3) Tasser la pâte dans le fond avec le dos d'une cuillère.

4) Préchauffer le four à 180°C. 

5) Couper le poivron en cubes et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile. Saler, poivrer et réserver.

6) Dans un saladier, émietter le fromage à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé, la ciboulette ciselée, les cubes de poivron, le sel, le poivre et les œufs.

7) Mélanger et verser sur la pâte.

8) Enfourner 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 195.

Velouté glacé de concombre, menthe et coriandre

Pour 4 pers:
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 2 concombres
- 200g de yaourt grec
- sel & poivre

1) Rincer et hacher grossièrement les herbes fraiches.
2) Peler et hacher l'ail.
3) Peler, épépiner et couper les concombres en morceaux.
4) Mixer les concombres avec la menthe et la coriandre puis ajouter le yaourt et mixer de nouveau. Saler & poivrer.
5) Réserver au frais et mixer de nouveau au moment de servir.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.

Risotto au curcuma et à la merguez

Pour 4 pers:
- 280g de riz arborio
- 4 merguez
- 1 cc de piment doux en poudre
- 1 CS de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive
- 80g de parmesan râpé
- sel & poivre

1) Chauffer le bouillon dans une casserole. 
2) Couper les merguez en morceaux et les mettre à cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen dans un poêle avec l'huile d'olive en les retournant régulièrement.
3) Réserver les merguez au chaud et récupérer le gras de cuisson dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché 3 minutes sur feu moyen.
4) Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
5) Verser 30 cl de bouillon sur le riz et saupoudrer de piment et de curcuma. Cuire 17 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
6) En fin de cuisson, ajouter la merguez.
7) Ajouter le beurre froid en morceau et le parmesan. Enrober le riz avec et servir aussitôt.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.

Polenta onctueuse au chorizo

Pour 4 pers:
- 120g de chorizo
- 50cl de lait
- 100g de semoule de maïs
- 10 feuilles de basilic
- 10cl de crème liquide
- 5cl d'huile d'olive
- sel & poivre

1) Retirer la peau du chorizo et le couper en dés.
2) Faire tiédir la crème liquide dans une casserole avec l'huile.
3) Faire bouillir le lait dans une autre casserole avec sel & poivre. Verser la semoule en pluie dans le lait, mélanger puis laisser la semoule cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
4) Hors du feu, ajouter la crème et l'huile tiédies, les cubes de chorizo et le basilic ciselé. Mélanger.
5) Servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou dans des petits pots pour l'apéritif avec des gressins.

Extrait du supplément "Saveurs de l'été - 75 recettes le meilleur de l'Italie".

Cookies au chèvre

 Pour une dizaine de cookies:
- 120g de chèvre demi-sec
- 50g de purée d'amande (pour mon essai, je n'avais pas trouvé de purée d'amande - vendue en magasin bio - j'ai donc fait avec de la poudre d'amande mais c'était un peu sec)
- 1 œuf
- 100g de farine
- 1 amande émondée par cookie
- 1 CS de graines de nigelle (comme je n'en ai pas trouvé, j'ai fait avec des graines de pavot)
- du sel

1) Écraser le chèvre à la fourchette et le mélanger avec la purée d'amande. Ajouter l’œuf, le sel et la farine.
2) Déposer des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. ndlr: préférez faire des petits tas, pour obtenir des bouchées plus digestes.
3) Saupoudrer des graines de nigelle et disposer une amande sur chaque cookie.
4) Cuire 25 minutes à 180°C.
5) Laisser un petit refroidir avant de déguster les cookies encore un petit peu chauds.

Extrait du magazine Saveurs n° 194

Soupe froide de concombre et pétales de saumon

Pour 1 pers:

- 200g de concombre

- 1 pot de fromage blanc nature à 0% de MG

- 1/2 citron

- 1 pincée de gingembre frais râpé/en poudre

- quelques feuilles de menthe (selon le gout)

- 50g de saumon fumé

- sel & poivre

1) Peler et épépiner le concombre.

2) Mixer la chair avec le fromage blanc, le jus de citron, le gingembre et la menthe. Saler & poivrer.

3) Réserver au frais pendant au moins 15 minutes.

4) Avant de servir, découper les tranches de saumon en pétales puis les répartir sur la soupe.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen.

 

Petite mise à jour de ce post avec de nouvelles photos de cette recette

 

Gaspacho d'abricots

Pour 1 pers:

- 150g d'abricots frais

- 1/2 citron

- 0,5cm de vanille

- 1 cc d'édulcorant

- quelques feuilles de menthe (pour la décoration)

1) Dénoyauter les abricots et les mixer avec le jus de citron puis ajouter de l'eau pour obtenir plus la consistance d'une soupe.

2) Gratter la gousse de vanille puis ajouter les grains.

3) Édulcorer si besoin.

4) Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen.

ndlr: pas assez liquide, pas assez sucrée, je suis un peu déçue par ce gaspacho sucré et vais hésiter avant de la reester.

Salade de poulet à la Granny Smith

Pour 1 pers:

- 100g de filet de poulet

- 2 tranches de pain complet pour les croutons

- 10g de raisins secs

- 1 sachet de thé

- 75g de carotte

- 75g de chou blanc

- 1 pomme Granny Smith

- 25g d'emmental

- 100g de mâche

- 1 cc d'huile de noix

- 1 cc de vinaigre de cidre

- 1/2 cc de cannelle

- sel & poivre

1) Faire revenir le poulet coupé en fines lanières dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.

2) Faire griller le pain complet

3) Mettre les raisins à réhydrater dans la tasse thé.

4) Laver les légumes et la pomme. Râper la carotte, émincer le chou et détailler la pomme en fines lamelles. Couper l'emmental en petits dés.

5) Dresser la mâche, les carottes, le chou blanc, la pomme, le poulet et l'emmental. Ajouter l'huile et le vinaigre. Saupoudrer de cannelle et les raisins secs ainsi que les croutons. Saler & poivrer.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans efforts" de J-M Cohen.

ndlr: très imposante cette salade, je n'ai pas pu la finir alors que je n'avais même pas mis la moitié de la mâche. Je pense qu'aux proportions indiquées dans la recette, elle peut convenir pour 2 personnes.

Hamburger de tomate

Pour 1 pers:

- 1 tomate (ndlr: recette testée avec une tomate à farcir)

- 1/4 d'oignon

- 1 steak hâché à 5% de MG (125g) 

- 1 cc de moutarde

- 1 pincée de curry

- 15g de fromage en tranche

- quelques feuilles de salade

- quelques feuilles de basilic

- sel & poivre

1) Couper la tomate en deux et la faire griller au barbecue.

2) Griller les rondelles d'oignon et le steak hâché.

3) Ciseler le basilic.

4) Badigeonner les moitiés de tomate avec la moutarde. Sur la base, déposer le basilic, la salade puis le steak. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry. Puis déposer le fromage sur le tout et enfin le "chapeau" de tomate.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen.