A Noël 2011, on m'a offert le livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua. Pour le premier test, j'ai voulu essayer sa recette de marbré vanille-chocolat.
Je m'attendais à réaliser un marbré type celui que l'on retrouve dans le commerce (Papy Brossard pour ne citer que lui). Au final, ces marbrés ont plus l'aspect de sablés: ils n'en sont pas mois très bons!
Pour environ 70 marbrés:
- 75g de sucre semoule
- 150g de farine
- 100g de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 2 CS de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
1) Mélanger le sucre et la vanille.
2) Incorporer le beurre coupé en morceaux.
3) Pétrir jusqu'à absorption compète du beurre. Ajouter le jaune d’œuf. La pâte doit être lisse et homogène.
4) Diviser la pâte en 2. Dans l'une des parties, incorporer le cacao; dans l'autre: les graines vanille. Mélanger les 2 pâtes et façonner des boudins de 2 cm de diamètre.
5) Les rouler dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
6) Préchauffer le four à 150°C.
7) Couper les boudins en tranches de 5mm d'épaisseur.
8) Les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9) Faire cuire pendant 10 minutes.
Extrait de Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua.
Pour 4 pers:
- 600g de veau haché
- 500G de courgettes
- 3 gros oignons
- 150g de parmesan râpé
- 15cl de coulis de tomate
- 30cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 1 œuf
- 2 branches de thym frais
- 8cl d'huile d'olive
- 25g de beurre
- sel & poivre
1) Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une poêle dans le beurre pendant 15 minutes sur feu moyen.
2) Saisir la viande dans une cocotte avec la moitié d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, le thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajouter la moitié de parmesan ainsi que les oignons confits.
3) Laver et tailler les courgettes en rondelles de 2-3 mm. Faites les cuire 6 à 8 minutes à la poêle dans le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer.
4) Préchauffer le four à 180°C.
5) Mélanger le lait, l’œuf, la crème, du sel et du poivre.
6) Répartir la moitié des courgettes dans le fond d'un plat à gratin et recouvrir de viande puis déposer le reste des rondelles de courgettes. Verser par-dessus le mélange au lait et à la crème puis parsemer du reste du parmesan râpé.
7) Cuire 30 minutes.
Extrait du magazine Saveurs n° 196.
Pour 4 pers:
- 4 pavés de saumon
- 20cl de lait de coco
- 60ml de lait demi-écrémé
- 14cl d'huile d'arachide
- 2 cc de fleur de sel
- sel & poivre
La recette parlait aussi de
- 600g d'oignon des Cévennes
- 1 combava
- 3 tiges de citronnelle
N'ayant pas trouvé ces ingrédients au moment de la réalisation de la recette, je l'ai donc réalisée sans ces 3 ingrédients; néanmoins je vous décris ici la recette telle que dans le magazine.
1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Couper les extrémités dures des tiges de citronnelle. Retirer la première feuille puis l’émincer finement.
3) Dans une casserole, verser l'huile d'arachide et 3 CS d'eau. Ajouter les oignons émincés et 1 pincée de fleur de sel.
4) Laisser cuire doucement à couvert pendant 15-20 minutes. Remuer de temps en temps.
5) Ajouter la fleur de sel+la citronnelle émincée+le lait de coco. Porter à ébullition. Arrêter la cuisson après ébullition.
6) Mixer puis passer au chinois le velouté obtenu. Réserver.
7) Cuire les pavés de saumon à la vapeur.
8) Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis verser le velouté (après l'avoir réchauffé).
9) Parsemer de zeste de combava.
Extrait du magazine Saveurs n°179.
Pour 1 pers:
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- curry, cardamone, gingembre
- 100g de lentilles corail cuites, soit 30g crues
- 1/4 de petit piment émincé (n'en ayant pas, j'ai réalisé cette recette avec du piment en poudre)
- 300g de pousses d'épinards
- sel & poivre
1) Faire revenir l'oignon rouge avec les épices (hors piment) dans une casserole.
2) Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 10 minutes.
3) Pendant ce temps, faire revenir le piment dans une poêle antiadhésive avec un peu de curry. Ajouter les pousses d'épinards lavées et coupées finement. Baisser le feu.
4) Une fois les lentilles cuites, les mélanger avec les épinards. Saler & poivrer.
Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.
Pour 1 pers:
- 125g d'échalotes
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 5cl de bouillon de volaille
- 150g de blanc de poulet
- sel & poivre
1) Couper les échalotes en quart et les faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive.
2) Ajouter le miel et laisser caraméliser.
3) Déglacer avec le vinaigre.
4) Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser confire à feu doux pendant 20-25 minutes.
5) Pendant ce temps, faire cuire la volaille puis la servir accompagnée du confit d'échalotes.
Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.
