Suprême de volaille aux morilles

Pour 4 pers:
- 4 blancs de poulet
- 4 tranches fines de bacon
- 30g de morilles séchées
- 1 CS de crème fraiche
- 10cl de porto
- 5 cc de fond de veau
- 2 CS d'huile
- sel & poivre

1) Réhydratez les morilles selon les indications du paquet. Égouttez-les mais conservez le liquide de trempage (attention, quelques grains de sable/terre ont été retrouvés dans le mien... :-( ).
2) Diluez le fond de veau dans le liquide de trempage et ajoutez le porto. Salez, poivrez et mélangez bien .
3) Incisez les blancs de poulet dans la longueur. Pliez les tranches de bacon en deux et farcissez les blancs de poulet avec ces dernières. Maintenez les blancs de poulet fermés avec un pic en bois.
4) Faites chauffer l'huile dans une poêle et dorez-y le poulet. Salez, poivrez et ajoutez les morilles, le fond de veau et la crème fraîche. Poursuivez la cuisson encore 15 minutes environ.
5) Découpez le poulet en tranches, disposez-le dans des assiettes et nappez de sauce aux morilles.

Extrait du magazine Marmiton n°8 novembre/décembre 2012.

Truites en papillotes au miel et aux amandes

Pour 4 pers:
- 4 petites truites (entières et vidées)
- 1 citron non traité
- 1 CS de sauce soja
- 2 CS de miel
- 1 petit bouquet de persil
- 30g d'amandes effilées

1) Préchauffez votre four à 200°C.
2) Préparez quatre morceaux de papier sulfurisé (adaptés à la taille des truites). Déposez les poissons au centre de chaque feuille et refermez en papillote bien hermétique. Enfournez pendant 20 minutes environ.
3) Pendant ce temps, lavez le citron et récupérez les zestes (évitez les parties blanches). Pressez le citron et mélangez le jus avec la sauce soja, le miel , les zestes et le persil ciselé.
4) Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif, puis réservez.
5) Sortez les papillotes du four. Ouvrez-les, éliminez la peau située sur le dessus de chaque truite, nappez de sauce au miel et enfournez encore quelques minutes en laissant la papillote ouverte afin que le dessus caramélise légèrement.
6) Servez aussitôt, décoré de quelques amandes effilée.

Extrait de "Mincir à petit prix" de JM Cohen

Curry de légumes

Pour 1 pers:
1 tomate
1 carotte
1 navet
1 pomme de terre
1 oignon jaune
1 CS d'huile d'olive
1 cc de curry en poudre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques feuilles de coriandre fraiches
sel &poivre

1) Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
2) Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon avec le curry.
3) Ajoutez tous les légumes ainsi que le laurier et le thym, complétez avec un verre d'eau.
4) Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.
4) Salez, poivrez et vérifiez la cuisson des légumes.
5) Parsemez de coriandre.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans efforts" de J-M Cohen.

Salade de Nöel

Pour 4 pers:
- 4 tranches de foie gras  
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de jambon fumé
- salade mélangée
- 12 lamelles de pommes
- 8 tomates cerises
- 8 grains de raisin
- 4 tranches de pain d'épices
- cerneaux de noix
- pignons de pin

Pour la vinaigrette:
- 3 CS d'huile de tournesol
- 3 CS de vinaigre de framboise
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de miel liquide
- sel & poivre

1) Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.
2) Répartir la salade au centre de l'assiette.
3) Déposer le foie gras sur le côté.
4) Couper les tranches pain d'épices en trois et les déposer sur la salade.
5) Ajouter les tranches de saumon et de jambon fumés.
6) Couper chaque grains de raisin et chaque tomates cerise en deux; puis les disposer sur la salade. Ajouter les lamelles de pommes.
7) Parsemer de cerneaux de noix et de pignons de pin.
8) Arroser de vinaigrette avant de servir.

Extrait du magazine "Marmiton" n°8 Novembre/Décembre 2012.

Gratin de courgette et veau au parmesan

Pour 4 pers:
- 600g de veau haché
- 500G de courgettes
- 3 gros oignons
- 150g de parmesan râpé
- 15cl de coulis de tomate
- 30cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 1 œuf
- 2 branches de thym frais
- 8cl d'huile d'olive
- 25g de beurre
- sel & poivre

1) Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une poêle dans le beurre pendant 15 minutes sur feu moyen.
2) Saisir la viande dans une cocotte avec la moitié d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, le thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajouter la moitié de parmesan ainsi que les oignons confits.
3) Laver et tailler les courgettes en rondelles de 2-3 mm. Faites les cuire 6 à 8 minutes à la poêle dans le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer.
4) Préchauffer le four à 180°C.
5) Mélanger le lait, l’œuf, la crème, du sel et du poivre.
6) Répartir la moitié des courgettes dans le fond d'un plat à gratin et recouvrir de viande puis déposer le reste des rondelles de courgettes. Verser par-dessus le mélange au lait et à la crème puis parsemer du reste du parmesan râpé.
7) Cuire 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 196.

Pavé de saumon et velouté de lait de coco

Pour 4 pers:
- 4 pavés de saumon
- 20cl de lait de coco
- 60ml de lait demi-écrémé
- 14cl d'huile d'arachide
- 2 cc de fleur de sel
- sel & poivre
La recette parlait aussi de 

- 600g d'oignon des Cévennes
- 1 combava
- 3 tiges de citronnelle
N'ayant pas trouvé ces ingrédients au moment de la réalisation de la recette, je l'ai donc réalisée sans ces 3 ingrédients; néanmoins je vous décris ici la recette telle que dans le magazine.

1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Couper les extrémités dures des tiges de citronnelle. Retirer la première feuille puis l’émincer finement.
3) Dans une casserole, verser l'huile d'arachide et 3 CS d'eau. Ajouter les oignons émincés et 1 pincée de fleur de sel. 
4) Laisser cuire doucement à couvert pendant 15-20 minutes. Remuer de temps en temps.
5) Ajouter la fleur de sel+la citronnelle émincée+le lait de coco. Porter à ébullition. Arrêter la cuisson après ébullition.
6) Mixer puis passer au chinois le velouté obtenu. Réserver.
7) Cuire les pavés de saumon à la vapeur.
8) Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis verser le velouté (après l'avoir réchauffé).
9) Parsemer de zeste de combava.

Extrait du magazine Saveurs n°179.

Curry de lentilles

Pour 1 pers:
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- curry, cardamone, gingembre
- 100g de lentilles corail cuites, soit 30g crues
- 1/4 de petit piment émincé (n'en ayant pas, j'ai réalisé cette recette avec du piment en poudre)
- 300g de pousses d'épinards
- sel & poivre

1) Faire revenir l'oignon rouge avec les épices (hors piment) dans une casserole.
2) Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 10 minutes.
3) Pendant ce temps, faire revenir le piment dans une poêle antiadhésive avec un peu de curry. Ajouter les pousses d'épinards lavées et coupées finement. Baisser le feu.
4) Une fois les lentilles cuites, les mélanger avec les épinards. Saler & poivrer.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.

Blanc de poulet au confit d'échalotes

Pour 1 pers:
- 125g d'échalotes
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 5cl de bouillon de volaille
- 150g de blanc de poulet
- sel & poivre

1) Couper les échalotes en quart et les faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive.
2) Ajouter le miel et laisser caraméliser.
3) Déglacer avec le vinaigre.
4) Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser confire à feu doux pendant 20-25 minutes.
5) Pendant ce temps, faire cuire la volaille puis la servir accompagnée du confit d'échalotes.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.

Cheesecake salé au fromage de brebis et poivron

Pour 4 pers:

- pour la pâte: 150g de crackers aux graines de courge (magasins bio) + 100g de beurre
- pour la garniture: 3 œufs+200g de brebis frais+1 botte de ciboulette+1 poivron rouge+1 gousse d'ail+1 CS d'huile d'olive+sel&poivre

1) Casser les crackers et les mixer dans un robot avec le beurre.

2) Chemiser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé (j'ai tenté avec un moule dont le diamètre était > 20cm, résultat: mon cheesecake était un peu raplapla...).

3) Tasser la pâte dans le fond avec le dos d'une cuillère.

4) Préchauffer le four à 180°C. 

5) Couper le poivron en cubes et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile. Saler, poivrer et réserver.

6) Dans un saladier, émietter le fromage à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé, la ciboulette ciselée, les cubes de poivron, le sel, le poivre et les œufs.

7) Mélanger et verser sur la pâte.

8) Enfourner 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 195.

Risotto au curcuma et à la merguez

Pour 4 pers:
- 280g de riz arborio
- 4 merguez
- 1 cc de piment doux en poudre
- 1 CS de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive
- 80g de parmesan râpé
- sel & poivre

1) Chauffer le bouillon dans une casserole. 
2) Couper les merguez en morceaux et les mettre à cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen dans un poêle avec l'huile d'olive en les retournant régulièrement.
3) Réserver les merguez au chaud et récupérer le gras de cuisson dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché 3 minutes sur feu moyen.
4) Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
5) Verser 30 cl de bouillon sur le riz et saupoudrer de piment et de curcuma. Cuire 17 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
6) En fin de cuisson, ajouter la merguez.
7) Ajouter le beurre froid en morceau et le parmesan. Enrober le riz avec et servir aussitôt.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.

Polenta onctueuse au chorizo

Pour 4 pers:
- 120g de chorizo
- 50cl de lait
- 100g de semoule de maïs
- 10 feuilles de basilic
- 10cl de crème liquide
- 5cl d'huile d'olive
- sel & poivre

1) Retirer la peau du chorizo et le couper en dés.
2) Faire tiédir la crème liquide dans une casserole avec l'huile.
3) Faire bouillir le lait dans une autre casserole avec sel & poivre. Verser la semoule en pluie dans le lait, mélanger puis laisser la semoule cuire 8 à 10 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement.
4) Hors du feu, ajouter la crème et l'huile tiédies, les cubes de chorizo et le basilic ciselé. Mélanger.
5) Servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou dans des petits pots pour l'apéritif avec des gressins.

Extrait du supplément "Saveurs de l'été - 75 recettes le meilleur de l'Italie".

Soupe froide de concombre et pétales de saumon

Pour 1 pers:

- 200g de concombre

- 1 pot de fromage blanc nature à 0% de MG

- 1/2 citron

- 1 pincée de gingembre frais râpé/en poudre

- quelques feuilles de menthe (selon le gout)

- 50g de saumon fumé

- sel & poivre

1) Peler et épépiner le concombre.

2) Mixer la chair avec le fromage blanc, le jus de citron, le gingembre et la menthe. Saler & poivrer.

3) Réserver au frais pendant au moins 15 minutes.

4) Avant de servir, découper les tranches de saumon en pétales puis les répartir sur la soupe.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen.

 

Petite mise à jour de ce post avec de nouvelles photos de cette recette

 

Salade de poulet à la Granny Smith

Pour 1 pers:

- 100g de filet de poulet

- 2 tranches de pain complet pour les croutons

- 10g de raisins secs

- 1 sachet de thé

- 75g de carotte

- 75g de chou blanc

- 1 pomme Granny Smith

- 25g d'emmental

- 100g de mâche

- 1 cc d'huile de noix

- 1 cc de vinaigre de cidre

- 1/2 cc de cannelle

- sel & poivre

1) Faire revenir le poulet coupé en fines lanières dans une poêle à revêtement antiadhésif sans MG.

2) Faire griller le pain complet

3) Mettre les raisins à réhydrater dans la tasse thé.

4) Laver les légumes et la pomme. Râper la carotte, émincer le chou et détailler la pomme en fines lamelles. Couper l'emmental en petits dés.

5) Dresser la mâche, les carottes, le chou blanc, la pomme, le poulet et l'emmental. Ajouter l'huile et le vinaigre. Saupoudrer de cannelle et les raisins secs ainsi que les croutons. Saler & poivrer.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans efforts" de J-M Cohen.

ndlr: très imposante cette salade, je n'ai pas pu la finir alors que je n'avais même pas mis la moitié de la mâche. Je pense qu'aux proportions indiquées dans la recette, elle peut convenir pour 2 personnes.

Hamburger de tomate

Pour 1 pers:

- 1 tomate (ndlr: recette testée avec une tomate à farcir)

- 1/4 d'oignon

- 1 steak hâché à 5% de MG (125g) 

- 1 cc de moutarde

- 1 pincée de curry

- 15g de fromage en tranche

- quelques feuilles de salade

- quelques feuilles de basilic

- sel & poivre

1) Couper la tomate en deux et la faire griller au barbecue.

2) Griller les rondelles d'oignon et le steak hâché.

3) Ciseler le basilic.

4) Badigeonner les moitiés de tomate avec la moutarde. Sur la base, déposer le basilic, la salade puis le steak. Assaisonner avec le sel, le poivre et le curry. Puis déposer le fromage sur le tout et enfin le "chapeau" de tomate.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen.

Risotto aux champignons et mascarpone

Pour 4 pers:

- 400g de riz à risotto

- 1L de bouillon de volaille tiède

- 1 oignon

- 10cl de vin blanc sec

- 10 champignons rosés (pour mapart, je l'ai fait avec des champignons de Paris)

- 50g de mascarpone

- 4 CS d'huile d'olive

- sel & poivre

1) Éplucher , émincer finement l'oignon et le faire blondir dans un cocotte avec 2 CS d'huile.

2) Ajouter le riz et mélanger pendant 2 bonnes minutes à feux doux pour le qu'il devienne nacré (ou translucide).

3) Gratter les champignons et les détailler en fines lamelles.

4) Les faire revenir rapidement dans une sauteuse contenant 1 CS d'huile.

5) Verser le vin blanc sur le riz en une fois, puis mélanger et laisser mijoter tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé.

6)  Ajouter la première louche de bouillon . Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

7) Ajouter la seconde louche de bouillon. Lorsqu'il est absorbé à la moitié, ajouter les champignons.

8) Puis ajouter les louches de bouillon restant une à une jusqu'à épuisement.

9) Lorsque le riz est cuit (mais encore croquant), ajouter le mascarpone.

10) Saler & poivrer puis arroser d'un filet d'huile. Servir très chaud.

Extrait de Saveurs n° 192

Tarte gruyère et miel

Pour 6 pers:

- 1 pâte brisée

- 3 œufs

- 300g de gruyère râpé

- 40cl de crème fraiche entière

- 2 CS de miel 

- 25g de pignons de pin grillés

- beurre

- sel & poivre

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Étaler la pâte, la piquer à la fourchette et la mettre à reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3) Mélanger les œufs+la crème fraiche+le gruyère+ 1 CS de miel+les pignons. Saler & poivrer.

4) Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

5) Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pour 30 minutes à 190°C.

6) Au sortir du four, laisser refroidir quelques minutes puis arroser de la dernière cuillère de miel et saupoudrer de quelques pignons de pins.

Extrait de Saveurs de l'été (supplément du Saveurs n° 177)

Pomme terre farcie

Ingrédients pour 6 personnes:

- 12 pommes de terre de taille moyenne (type charlotte)

- 150g de cancoillotte

- 150g de lardons de canard

- 2 CS d'huile d'olive

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 oignon

- sel & poivre

1) Préchauffer le four à 220°C.

2) Laver les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes à la vapeur.

3) Émincer l'oignon et le faire revenir dans un poêle avec l'huile et les lardons de canard pendant 5 minutes.

4) Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les couper aux 2/3 en formant un chapeau, puis les évider.

5) Mélanger la chair des pommes de terre avec les lardons et les oignons cuits.

6) Ajouter la cancoillotte et la ciboulette ciselée. Saler & poivrer.

7) Remplir les pommes de terre avec ce mélange. Couvrir avec les chapeaux et enfourner pendant 15 minutes.

Extrait du numéro 189 du magazine Saveurs.

Aubergine farcie au thon

Pour 1 pers:
- 1 aubergine
- 2 tomates
- basilic
- coriandre
- 1 boite moyenne de thon au naturel

1) Couper l'aubergine en 2 dans la longueur, la piquer avec la pointe du couteau et la mettre au four pendant 30 minutes à 180°C.
2) Vider l'aubergine.
3) Couper les tomates en morceaux et les faire revenir avec la pulpe d'aubergine. Saupoudrer de basilic et de coriandre.
4) A la fin de la cuisson, rajouter le thon émietté.
5) Remplir les demi aubergine avec la farce et remettre au four pendant 10 minutes.

Extrait de "objectif minceur" de J-M Cohen

Hachis parmentier diététique

Pour 4 pers:

- 400g de pommes de terres

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 400g de viande hachée de bœuf à 5%

- 200g de tomates pelées au jus

- 2 cc de thym

- 1 bouquet de persil

- 2 œufs entiers

- 800g de purée de brocolis

- noix de muscade

- 100g d'emmental râpé

- sel & poivre

1) Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur. Une fois cuites, les réduire en purée.

2) Émincer les oignons et presser la gousse d'ail. Les faire revenir à sec dans une poêle. Une fois qu'ils sont translucides, ajouter la viande hachée. 

3) Lorsque la viande est cuite, ajouter les tomates pelées et ajouter un petit peu du jus, ainsi que le thym, le persil haché et laisser cuire 2-3 minutes. Laisser tiédir hors du feu puis incorporer les œufs préalablement battus. Assaisonner.

4) Mélanger la purée de pommes de terre et la purée de brocolis (préalablement réchauffée). Saler & poivrer. Ajouter la noix de muscade.

 5) Dans un plat à gratin, déposer une couche de viande et recouvrer du mélange de purée. Recouvrir d'emmental.

6) Enfourner pendant 25 minutes.

Extrait de "100 recettes pour alléger nos classiques" de J-M Cohen

Sauté de veau léger aux olives...sans les olives

Pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 500g de blanquette de veau dégraissée
- 1 CS d'huile d'olive
- 3 cc de concentré de tomate
- 16 olives vertes dénoyautées
- 1 boite de pulpe de tomate
- sel & poivre

1) Peler et émincer les oignons. Découper des cubes dans la blanquette de veau. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2) Délayer le concentré de tomate dans 400ml d'eau et recouvrir la viande. Couper les olives en rondelles et les ajouter à la viande. Saler & poivrer.
3) Laisser mijoter pendant 30 minutes.
4) Ajouter la pulpe de tomate et cuire pendant 20 minutes.

Extrait de "100 recettes pour alléger nos classiques" de J-M Cohen