Pavé de saumon et velouté de lait de coco

Pour 4 pers:
- 4 pavés de saumon
- 20cl de lait de coco
- 60ml de lait demi-écrémé
- 14cl d'huile d'arachide
- 2 cc de fleur de sel
- sel & poivre
La recette parlait aussi de 

- 600g d'oignon des Cévennes
- 1 combava
- 3 tiges de citronnelle
N'ayant pas trouvé ces ingrédients au moment de la réalisation de la recette, je l'ai donc réalisée sans ces 3 ingrédients; néanmoins je vous décris ici la recette telle que dans le magazine.

1) Éplucher et émincer les oignons.
2) Couper les extrémités dures des tiges de citronnelle. Retirer la première feuille puis l’émincer finement.
3) Dans une casserole, verser l'huile d'arachide et 3 CS d'eau. Ajouter les oignons émincés et 1 pincée de fleur de sel. 
4) Laisser cuire doucement à couvert pendant 15-20 minutes. Remuer de temps en temps.
5) Ajouter la fleur de sel+la citronnelle émincée+le lait de coco. Porter à ébullition. Arrêter la cuisson après ébullition.
6) Mixer puis passer au chinois le velouté obtenu. Réserver.
7) Cuire les pavés de saumon à la vapeur.
8) Disposer le pavé de saumon dans l'assiette puis verser le velouté (après l'avoir réchauffé).
9) Parsemer de zeste de combava.

Extrait du magazine Saveurs n°179.