Gratin de courgette et veau au parmesan

Pour 4 pers:
- 600g de veau haché
- 500G de courgettes
- 3 gros oignons
- 150g de parmesan râpé
- 15cl de coulis de tomate
- 30cl de lait
- 10cl de crème liquide
- 1 œuf
- 2 branches de thym frais
- 8cl d'huile d'olive
- 25g de beurre
- sel & poivre

1) Éplucher et émincer les oignons. Les faire cuire dans une poêle dans le beurre pendant 15 minutes sur feu moyen.
2) Saisir la viande dans une cocotte avec la moitié d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomates, le thym, du sel et du poivre. Laisser cuire 5 minutes sur feu vif. Hors du feu, ajouter la moitié de parmesan ainsi que les oignons confits.
3) Laver et tailler les courgettes en rondelles de 2-3 mm. Faites les cuire 6 à 8 minutes à la poêle dans le reste d'huile d'olive. Saler, poivrer.
4) Préchauffer le four à 180°C.
5) Mélanger le lait, l’œuf, la crème, du sel et du poivre.
6) Répartir la moitié des courgettes dans le fond d'un plat à gratin et recouvrir de viande puis déposer le reste des rondelles de courgettes. Verser par-dessus le mélange au lait et à la crème puis parsemer du reste du parmesan râpé.
7) Cuire 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 196.