Curry de lentilles

Pour 1 pers:
- 1/2 oignon rouge émincé finement
- curry, cardamone, gingembre
- 100g de lentilles corail cuites, soit 30g crues
- 1/4 de petit piment émincé (n'en ayant pas, j'ai réalisé cette recette avec du piment en poudre)
- 300g de pousses d'épinards
- sel & poivre

1) Faire revenir l'oignon rouge avec les épices (hors piment) dans une casserole.
2) Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles et couvrir d'eau. Laisser cuire environ 10 minutes.
3) Pendant ce temps, faire revenir le piment dans une poêle antiadhésive avec un peu de curry. Ajouter les pousses d'épinards lavées et coupées finement. Baisser le feu.
4) Une fois les lentilles cuites, les mélanger avec les épinards. Saler & poivrer.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.