A Noël 2011, on m'a offert le livre Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua. Pour le premier test, j'ai voulu essayer sa recette de marbré vanille-chocolat.
Je m'attendais à réaliser un marbré type celui que l'on retrouve dans le commerce (Papy Brossard pour ne citer que lui). Au final, ces marbrés ont plus l'aspect de sablés: ils n'en sont pas mois très bons!
Pour environ 70 marbrés:
- 75g de sucre semoule
- 150g de farine
- 100g de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d’œuf
- 2 CS de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
1) Mélanger le sucre et la vanille.
2) Incorporer le beurre coupé en morceaux.
3) Pétrir jusqu'à absorption compète du beurre. Ajouter le jaune d’œuf. La pâte doit être lisse et homogène.
4) Diviser la pâte en 2. Dans l'une des parties, incorporer le cacao; dans l'autre: les graines vanille. Mélanger les 2 pâtes et façonner des boudins de 2 cm de diamètre.
5) Les rouler dans du film alimentaire et les mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
6) Préchauffer le four à 150°C.
7) Couper les boudins en tranches de 5mm d'épaisseur.
8) Les faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9) Faire cuire pendant 10 minutes.
Extrait de Petits Gâteaux de Frédéric Anton & Christelle Brua.
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