Curry de légumes

Pour 1 pers:
1 tomate
1 carotte
1 navet
1 pomme de terre
1 oignon jaune
1 CS d'huile d'olive
1 cc de curry en poudre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
quelques feuilles de coriandre fraiches
sel &poivre

1) Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
2) Dans une sauteuse, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon avec le curry.
3) Ajoutez tous les légumes ainsi que le laurier et le thym, complétez avec un verre d'eau.
4) Faites cuire à feu doux avec un couvercle pendant 15 à 20 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire.
4) Salez, poivrez et vérifiez la cuisson des légumes.
5) Parsemez de coriandre.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans efforts" de J-M Cohen.