Oeuf mimosa

Pour 1 pers:
2 œufs
1/4 d'oignon
4 brins de ciboulette
1 petit-suisse nature à 0% MG
2 gouttes de jus de citron
sel &poivre

1) Faites cuire les œufs durant 10 à 12 minutes (vous pouvez les mettre dans l'eau froide directement afin que la coquille n'éclate pas).
2) Émincez finement l'oignon et ciselez la ciboulette. Mélangez-les avec le petit-suisse; salez & poivrez puis ajoutez le jus de citron.
3) Faites refroidir les œufs durs, retirez la coquille et coupez-les en deux dans la longueur. Enlevez les jaunes puis écrasez-les à la fourchette dans le mélange au petit-suisse.
4) Farcissez chaque demi-blanc d’œuf avec cette préparation.
5) Réservez au frais avant de servir.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans efforts" de J-M Cohen.