Risotto au curcuma et à la merguez

Pour 4 pers:
- 280g de riz arborio
- 4 merguez
- 1 cc de piment doux en poudre
- 1 CS de curcuma
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille
- 50g de beurre
- 2 CS d'huile d'olive
- 80g de parmesan râpé
- sel & poivre

1) Chauffer le bouillon dans une casserole. 
2) Couper les merguez en morceaux et les mettre à cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen dans un poêle avec l'huile d'olive en les retournant régulièrement.
3) Réserver les merguez au chaud et récupérer le gras de cuisson dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail haché 3 minutes sur feu moyen.
4) Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu vif. Saler & poivrer.
5) Verser 30 cl de bouillon sur le riz et saupoudrer de piment et de curcuma. Cuire 17 à 18 minutes en versant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
6) En fin de cuisson, ajouter la merguez.
7) Ajouter le beurre froid en morceau et le parmesan. Enrober le riz avec et servir aussitôt.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.