Pour 4 personnes:
- 2 oignons
- 500g de blanquette de veau dégraissée
- 1 CS d'huile d'olive
- 3 cc de concentré de tomate
- 16 olives vertes dénoyautées
- 1 boite de pulpe de tomate
- sel & poivre
1) Peler et émincer les oignons. Découper des cubes dans la blanquette de veau. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
2) Délayer le concentré de tomate dans 400ml d'eau et recouvrir la viande. Couper les olives en rondelles et les ajouter à la viande. Saler & poivrer.
3) Laisser mijoter pendant 30 minutes.
4) Ajouter la pulpe de tomate et cuire pendant 20 minutes.
Extrait de "100 recettes pour alléger nos classiques" de J-M Cohen
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