Macaron mousse de foie gras sur compotée d'ananas

Pour env. 10 macarons:

- 75g de poudre d'amande

- 150g de sucre glace

- 2 blancs d'oeufs

- 12g de sucre en poudre

- 200g de foie gras

- 10cl de crème fraiche

- sel et poivre

- 1/2 gousse de vanille

- 100g d'ananas

1) Mettre le foie gras découpés en morceaux et la crème liquide dans une casserole. Porter à ébullition puis baisser le feu. Saler, poivrer et mixer si nécessaire. Réserver 2heures au frais.

2) Verser 10cl d'eau, 50g de sucre et la vanille dans une casserole. Porter à ébullition. Couper l'ananas en très petits bouts. L'ajouter à l'eau sucrée à la vanille. Mélanger et puis baisser le feu. laisser cuire 10 minutes environs. Réserver.

3) Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. 

4) Battre les blancs d’œufs et lorsqu'ils commencent à prendre, ajouter le sucre en poudre. 

5) A l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange poudre d'amande-sucre glace aux blancs d’œufs. Former les coques sur une plaque de four froide recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 150°C.

6) Faire cuire les coques env. 10 minutes.

7) Lorsque les coques sont froides, former les macarons en déposant sur la base une couche de compôtée d'ananas puis une couche de mousse de foie gras (utiliser une poche munie d'une douille cannelée). Puis recouvrir du toit.

Extrait de "mes macarons sont bons" de Caroline Bodin