Verrine duo de chou-fleur et betterave

Pour 10 verrines:
- 250g de chou fleur
- 250g de betterave rouge cuite
- 1 petit-suisse
- 1 CS de persil
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 CS de ricotta
- 2 CS de crème liquide
- 1 cc de jus de citron
- 4 pincées de curry en poudre
- 1 CS de ciboulette hachée
- 1 CS de graines de sésame noir (facultatif)
- sel

1) Faites cuire le chou-fleur une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Égouttez le et  réservez le pour qu'il refroidisse.
2) Mixez ensemble la betterave + le petit-suisse + le persil + le cumin, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réservez au frais.
3) Une fois que le chou-fleur est froid, mixez le avec la ricotta + la crème + le jus de citron + le curry + le sel + la ciboulette; jusqu'à obtenir une préparation lisse.
4) Dressez les verrines en mettant au fond une couche de crème de betterave puis une couche de crème de chou-fleur. Pour la décoration, utilisez de la ciboulette ciselée et des graines de sésame noir.
5) Conservation au frais jusqu'à la dégustation.

Extrait de "Fait maison Apéros" éd. Hachette cuisine