Risotto aux épinards

Pour 1 personne:

- 1 échalote

- 1 CS d'huile d'olive

- 50g de riz rond (spécial risotto)

- 200ml de bouillon de légume

- 200g d'épinards natures (surgelés ça va très bien)

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- sel & poivre

1) Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive.

2) Verser le riz et le faire revenir pendant 2 minutes à feu vif pour qu'il blanchisse légèrement.

3) Mettre à feu doux et mouiller avec un tiers du bouillon. 

4) Laisser cuirez jusqu'à complète absorption du bouillon en remuant régulièrement. Répéter l'opération avec le restant du bouillon ( à faire en 2 fois).

5) Verser les épinards (préalablement décongelés) sur le riz.

6) Saler & poivrer. Ajouter la noix de muscade.

Extrait de "100 recettes pour mincir sans effort" de J-M Cohen