Strudel au chocolat et aux poires caramélisées

Pour 8 personnes:

• Pour la pâte

- 400g de farine
- 10 cl d'huile de tournesol
- 2 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf (pour dorer le strudel)
- 20g de beurre
- 70g de sucre + env. 30g pour poudrer le strudel
- 1 pincée de sel
- 3cl de lait

• Pour la garniture

- 30g de beurre
- 3 poires moyennes bien mûres
- 60g d'amandes entières
- 3 CS de miel liquide
- 100g de chocolat noir
- 1 pincée de cannelle

1) Faire fondre 20g de beurre dans une casserole. 
2) Mélanger la farine, les œufs, le sel, le sucre et l'huile à l'aide d'un robot. Ajouter le beurre fondu tout en continuant à mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. 
3) Laisser reposer la pâte pendant 1h au frais.   
4) Hacher les amandes au couteau.
5) Eplucher les poires et les couper en dés. Les saisir dans une poêle dans 30g de beurre, sur feu vif. Ajouter les amandes, la cannelle et le miel; puis baisser le feu et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes tout en remuant jusqu'à ce que les poires soient légèrement caramélisées et compotées. Réserver les poires.
6) Préchauffer le four à 170°C.
7) Hacher grossièrement le chocolat au couteau.
8) Séparer la pâte en deux et étaler chaque pâton le plus finement possible en rectangle sur le plan de travail fariné. Étirer légèrement la pâte avec les mains.  
9) Répartir les poires et le chocolat haché sur les 2 rectangles de pâte, puis rouler les rectangles en serrant la pâte.
10) Déposer les strudels sur la plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
11) Badigeonner les strudels avec le jaune d’œuf mélangé au lait.
12) Poudrer les strudels avec du sucre en poudre (ndlr:la recette originale indiquait 80g de sucre mais personnellement je pense que c'était beaucoup trop, d'où le fait que je vous ai seulement indiqué 30g).
13) Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir.
14) Faire tiédir les strudels 4 à 5 minutes avant de servir    

Extrait du magazine "Saveurs" Hors-série n°11 

Salade de Nöel

Pour 4 pers:
- 4 tranches de foie gras  
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de jambon fumé
- salade mélangée
- 12 lamelles de pommes
- 8 tomates cerises
- 8 grains de raisin
- 4 tranches de pain d'épices
- cerneaux de noix
- pignons de pin

Pour la vinaigrette:
- 3 CS d'huile de tournesol
- 3 CS de vinaigre de framboise
- 2 cc de moutarde
- 2 cc de miel liquide
- sel & poivre

1) Préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients.
2) Répartir la salade au centre de l'assiette.
3) Déposer le foie gras sur le côté.
4) Couper les tranches pain d'épices en trois et les déposer sur la salade.
5) Ajouter les tranches de saumon et de jambon fumés.
6) Couper chaque grains de raisin et chaque tomates cerise en deux; puis les disposer sur la salade. Ajouter les lamelles de pommes.
7) Parsemer de cerneaux de noix et de pignons de pin.
8) Arroser de vinaigrette avant de servir.

Extrait du magazine "Marmiton" n°8 Novembre/Décembre 2012.

Brindilles feuilletées

Pour un bon apéritif entre amis:
- de la pâte feuilletée
- des  graines (sésame, pavots)
- des épices (curry, paprika)
- du fromage (emmental, parmesan)
- 1 blanc d’œuf

1) Détailler la pâte feuilletée en fine lanière (env.3mm de largeur).
2) Fouetter le blanc d’œuf à l'aide d'une fourchette puis en badigeonner les lanières à l'aide d'un pinceau.
3) Saupoudrer les lanières d'épices, de graines ou de fromage.
4) Placer les lanières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les placer au congélateur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 210°C.
5) Enfourner les brindilles pendant 5-8 minutes (attention: il faut les cuire jusqu'à ce que les brindilles soient dorées).

Extrait du magazine "Saveurs" Hors-série n°11

Tiramisu coco aux fruits exotiques

 
Pour 6 pers:
- 1 mangue mûre
- 2 bananes
- 2 petits ananas Victoria
- 2 barquettes de framboises
- 70g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère
- 60cl de jus de fruits exotiques
- 4 jaunes d’œufs
- 200g de mascarpone
- 50g de lait de coco
- 50g de poudre de coco
- 20cl de crème liquide

1) Enlever la peau de l'ananas, le couper en quatre, enlever le cœur puis le tailler en petits dés.
2) Enlever la peau de la mangue, la couper en lanière puis en petits dés.
3) Couper les bananes en petits dés.
4) Écraser à la fourchette les framboises avec 20g de sucre, jusqu'à l'obtention d'un coulis.
5) Mélanger l'ananas, la mangue et les bananes.
6) Battre les jaunes d’œuf au fouet avec les 50g de sucre restants, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
7) Dans un second bol, battre le mascarpone au fouet avec la poudre de coco puis incorporer le lait de coco. Puis incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs blanchis.
8) Monter la crème liquide en chantilly.
9) Incorporer la crème fouettée délicatement dans la crème mascarpone-coco.
10) Verser le jus de fruits exotiques dans un plat et y tremper les biscuits  en les retournant régulièrement pour les imbiber; puis les égoutter dans une assiettes.
11) Verser le coulis de framboises dans le fond du plat/de la verrine.
12) Recouvrir d'une couche de crème puis de biscuits imbibés, de cubes de fruits et enfin une nouvelle couche de crème. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Extrait de "Chef, la recette!"

Saveurs de Noël à l'horizon

Bonjour à tous!

je vous en ai déjà parlé ici ou encore là. C'est reparti!
Le Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands débarque ce week-end Porte de Champerret et du 14 au 16 décembre à Porte de Versailles.
J'ai poussé la porte de ce salon pour la première fois l'an dernier et j'ai a-do-ré!
Loin d'être un salon où on teste tout pleins de produits innovants ou bien un salon où l'on voit les dernières nouveautés en terme d'accessoires culinaires, je définirai ce salon comme un grand marché un peu haut de gamme.
On y trouve une grande variété de produits plus ou moins artisanaux.

Ce soir j'y suis allée et ai fais mon petit marché. Dans mon panier:
- des confitures de la Confiturerie Françis Miot
- des tomates séchées, des câpres, du pesto de Burgio (souvenez vous: j'adoooore les tomates séchées qui me permettent de faire des tomates marinées - que j’appelle peut être à tord des tomates confites - que j'offre ensuite à mes porches)
- des amarettis, navettes et croquants de la Biscuiterie Navarro
- du comté & de la saucisse de Morteau de la Ferme du Montagnon
- du chocolat à l'huile d'olive de l'Espérantine de Marseille
- du pain d'épices de Nicolas Pain d’Épices (Aix en Provence)
- du foie gras de Husson La Renardiere

Après vous avoir fais l'éloge de ce salon, j'y mets tout de même un bémol: les "prix salon" sont un peu gonflés par rapport à ceux que l'on peut voir sur leurs sites internet et ceci est un peu dommage... 

Je profite de ce post pour t'encourager, toi visiteur de ce blog, à laisser un petit commentaire par-ci,par-là. Ce blog est ouvert à tout commentaire!

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