Blanc de poulet au confit d'échalotes

Pour 1 pers:
- 125g d'échalotes
- 1 cc d'huile d'olive
- 1/2 cc de miel
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 5cl de bouillon de volaille
- 150g de blanc de poulet
- sel & poivre

1) Couper les échalotes en quart et les faire revenir avec l'huile dans une poêle antiadhésive.
2) Ajouter le miel et laisser caraméliser.
3) Déglacer avec le vinaigre.
4) Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser confire à feu doux pendant 20-25 minutes.
5) Pendant ce temps, faire cuire la volaille puis la servir accompagnée du confit d'échalotes.

Extrait de "Objectif minceur" de J-M Cohen.

Salade de boulgour, fromage blanc et cumin

Pour 6 pers en entrée / Pour 4 pers en plat principal:
- 100g de boulgour
- 200g de fromage blanc
- 2 échalotes (personnellement j'en avais utilisé 3 comme mes échalotes étaient toutes riquiqui)
- 50g de noisettes entières
- coriandre fraiche, persil frais (selon votre gout, personnellement j'ai utilisé 1/4 de bouquet pour le persil et 1/2 pour la coriandre - le bouquet sous vide étant très petit)
- 1 cc rase de cumin en poudre
- 1 CS de vinaigre balsamique
- 4 CS d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de piment
- Sel

1) Faire cuire le boulgour (voir indication sur le paquet)
2) Peler et émincer finement les échalotes.
3) Concasser les noisettes.
4) Laver, sécher et ciseler les herbes aromatiques.
5) A l'aide d'une fourchette, aérer le boulgour.
6) Ajouter ua boulgour les noisettes, les échalotes, les herbes, le cumin et le piment. Mélanger délicatement et saler.
7) Ajouter le fromage blanc et le vinaigre balsamique. Mélanger.
8) Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
9) Servir avec un filet d'huile d'olive.

Extrait du magazine Saveurs n° 178.

As delícias de Portugal

Durant 10 jours, nous avons découvert les petits plats portugais et les petites gourmandises.Résumé en images... 

Pasteis de nata (=crème aux œufs sur pâe feuilletée)

Franceshina: sorte de croque monsieur ou sandwich avec 2 épaisses tranches de pain de mie, 1 steak, des saucisses, du jambon, du fromage, 1 œuf et de la sauce piquante.

Pastéis de bacalhau (croquettes de morue) e Rissois de carne (beignets de viande)

 

 

Chamuça e Rissois de carne

Rissois de carne

Chamuça

Frigideiras

Frigideiras

La patisserie orange c'est un ovos moles (patisserie typique d'Aveiro, bien que ceux ci ne viennent pas de cette ville) = jeune d’œuf+sucre cuits au four

Cavacas

Sumol ou le Fanta portugais

Cheesecake salé au fromage de brebis et poivron

Pour 4 pers:

- pour la pâte: 150g de crackers aux graines de courge (magasins bio) + 100g de beurre
- pour la garniture: 3 œufs+200g de brebis frais+1 botte de ciboulette+1 poivron rouge+1 gousse d'ail+1 CS d'huile d'olive+sel&poivre

1) Casser les crackers et les mixer dans un robot avec le beurre.

2) Chemiser un moule à manqué de 20cm de diamètre avec du papier sulfurisé (j'ai tenté avec un moule dont le diamètre était > 20cm, résultat: mon cheesecake était un peu raplapla...).

3) Tasser la pâte dans le fond avec le dos d'une cuillère.

4) Préchauffer le four à 180°C. 

5) Couper le poivron en cubes et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l'huile. Saler, poivrer et réserver.

6) Dans un saladier, émietter le fromage à la fourchette. Ajouter l'ail écrasé, la ciboulette ciselée, les cubes de poivron, le sel, le poivre et les œufs.

7) Mélanger et verser sur la pâte.

8) Enfourner 30 minutes.

Extrait du magazine Saveurs n° 195.

Velouté glacé de concombre, menthe et coriandre

Pour 4 pers:
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 gousse d'ail
- 2 concombres
- 200g de yaourt grec
- sel & poivre

1) Rincer et hacher grossièrement les herbes fraiches.
2) Peler et hacher l'ail.
3) Peler, épépiner et couper les concombres en morceaux.
4) Mixer les concombres avec la menthe et la coriandre puis ajouter le yaourt et mixer de nouveau. Saler & poivrer.
5) Réserver au frais et mixer de nouveau au moment de servir.

Extrait du magazine Saveurs n° 194.